Soto
Sumenep
Apa yang
dimaksud Soto Sumenep?
Soto Sumenep adalah jenis soto yang
berasal dari daerah Sumenep, Madura , Jawa Timur.
Sejak kapan Soto Sumenep mulai ada?
Salah
satu penjual soto yang legendaris di Sumenep adalah Nya Pin (perempuan sepuh
keturunan Tionghoa) yang berjualan di rumahnya, di Jalan Letnan Ramli, masih di
sekitar pusat kota Sumenep di Jalan Letnan Ramli yang hanya cukup dilewati 1
mobil sejak tahun 50-an (dokumen tahun 2013). Jadi,
diperkirakan soto Sumenep telah ada sebeleum tahun 50-an.
Apa saja bahan – bahan
yang terdapat pada Soto Sumenep?
Dalam Soto Sumenep terdapat irisan lontong, singkong rebus, suhun,
jeroan, toge kecil goreng dan irisan daun bawang merah goreng. Keunikan lain
dari soto ini adalah tambahan bumbu kacang yang kental saat akan
disajikan.
Apa keunikan dari Soto
Madura?
Yang menjadi ciri khas
dari Soto Sumenep terletak pada bumbu kacang yang dibaluri pada soto, kuah soto
yang bening, dan kecap sebagai penambah rasa.
Bagaimana cara pembuatan
Soto Sumenep?
Bahan :
·
500 gram babat sapi, rebus dan potong-potong 2 cm
·
500 gram usus sapi, rebus dan potong-potong 2 cm
·
600 gram daging sapi, rebus dan potong-potong 2 cm
·
3 sdm minyak sayur
·
2 liter air
Bumbu yang
dihaluskan :
·
10 siung bawang putih
·
15 butir bawang merah
·
1 sdm merica butiran
·
3 cm jahe
·
3 cm lengkuas
·
1 sdt garam
·
1 sdm gulapasir
Bumbu Kacang
(dihaluskan) :
·
100 ml kaldu soto
·
1 sdt irisan gula merah
·
1 buah pisang batu, potong-potong
·
150 gram kacang tanah, goreng
·
1 sdm petis ikan
·
5 buah cabai rawit merah
Bahan Isi :
·
6 buah lontong, potong-potong
·
300 gram singkong , kukus lalu potong-potong
·
100 gram suun, seduh dengan air panas dan tiriskan
·
150 gram tauge pendek, goring
BahanTaburan :
·
Bawang merahgoreng dan daun bawang iris tipis
Cara
Membuat :
1.
Pertama tumis bumbu halus sampai harum dan matang lalu sisihkan.
2.
Kemudian rebuslah babat, usus, daging serta bumbu yang telah
ditumis sampai bumbu meresap lalu angkat.
3.
Terakhir ambil mangkuk saji dan tata bahan isi di dalamnya
lalu siram dengan kuah soto dan bumbu kacang. Sajikan hangat disertai dengan
bahan taburan.
Apa perbedaan Soto
Sumenep dengan Soto Madura lainnya?
·
Soto Sumenep: Soto ini disajikan dan dimakan dengan singkong, tauge goreng, bihun, bawang daun, bawang goreng, lontong, daging
sapi atau usus sapi. Yang membedakan dengan Soto Pamekasan & Soto Bangkalan
adalah bumbu kacangnya yang terdiri dari kacang, petis dan pisang muda yang
diulek halus.
·
Soto Pamekasan: terdiri dari kentang rebus, perkedel kentang, tauge, daging sapi
atau daging ayam, sohun, lontong, dan disiram dengan kaldu bening dengan bumbu
merica dan bawang putih. Disajikan dengan bawang goreng, daun seledri, rempeyek
dan bakwan jagung.
·
Soto Bangkalan: memakai tauge dan sohun dengan daging sapi, ayam atau jeroan.
Disajikan dengan ditaburi kentang goreng dan kuah kuning berbumbu kunyit dan
jahe.
